Couscous met snijbonen

4 personen
Voorbereiding
15 minuten
Bereiding
60 minuten
Makkelijk
Wit, Languedoc Frankrijk

Ingrediënten

  • 200 g kerstomaten
  • 1 zakje snijbonen So Fresh, of 200 g verse snijbonen
  • 8 worstjes
  • zout, peper
  • Voor de couscous:
  • 1 ui
  • 1 rood pepertje, zonder zaadjes
  • 2 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
  • 500 ml bouillon
  • 20 g peterselie, fijngesnipperd
  • 500 g couscous
  • olijfolie
  • verse kruiden (basilicum, oregano)

Recept

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Halveer de kerstomaatjes, besprenkel met 4 el olijfolie en kruid ze met zout en peper. Verdeel ze over de bakplaat en bak ze 20 à 25 min in de oven.

  2. Snipper voor de couscous de ui, het pepertje, de tomaten en de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie en fruit er al deze groenten in. Kruid met zout en peper en laat 20 min sudderen. Voeg de tomatenpuree toe en kruid weer met zout en peper. Giet er de bouillon bij, voeg de peterselie toe en mix fijn. Laat nog 10 min koken. Giet de couscous in een hittebestendige kom en giet er de tomatenbouillon over. Laat zwellen en voeg indien nodig een scheutje olijfolie toe.

  3. Kook de verse snijbonen in hun geheel ongeveer 6 min in gezouten water, giet ze af en snij ze grof. Bak de worstjes. Meng de couscous met de snijbonen en kerstomaten, voeg de kruiden toe, meng en serveer met de gebakken worstjes.

Ik ontdek

Al onze recepten

Reportage van de maand
Zin in vers & fris