Muffin met spekjes en basilicum

2 personen
Voorbereiding
10 minuten
Bereiding
25 minuten
Makkelijk

Ingrediënten

  • 60 g boter + extra voor de vorm
  • 200 g zelfrijzende bloem
  • 275 g groente naar keuze, fijn geraspt (courgette, paprika, ...)
  • 8 blaadjes basilicum, fijngesnipperd + extra voor de afwerking
  • 120 g jong belegen kaas, geraspt
  • 3 eieren
  • 50 ml halfvolle melk
  • 100 g spekblokjes
  • 1 El Parmezaan, fijn geraspt
  • zout, peper

Recept

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de boter smelten in een pannetje of in de microgolfoven en laat ze wat afkoelen. Beboter een muffinvorm.

  2. Meng met je handen de bloem met de groenten, het gesnipperde basilicum en de jong belegen kaas. Klop de eieren los en voeg er de melk aan toe. Doe daar ook de afgekoelde boter, een snuifje peper en eventueel een beetje zout bij. Giet dit bij het bloemmengsel en meng goed.

  3. Vul de kuiltjes in de muffinvorm met dit deeg en leg er een paar spekblokjes op. Bak 20 à 25 min in de oven. Prik met de punt van een mes in een muffin: als dat er droog weer uitkomt, zijn de muffins klaar. Bestrooi met Parmezaan en basilicumblaadjes.

Ik ontdek

Al onze recepten

Reportage van de maand
Zin in vers & fris