Rijst met geroosterde broccoli, knoflook, amandelen en spiegelei

4 personen
Voorbereiding
10 minuten
Bereiding
20 minuten
Makkelijk
Rosé, Côtes du Rhône Frankrijk

Ingrediënten

  • 1 grote broccoli
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 El chilivlokken
  • grof zeezout
  • Voor de rijst:
  • 200 g basmatirijst
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 rood pepertje, zonder zaadjes
  • 100 g gepelde amandelen
  • 4 eieren
  • zout

Recept

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de voet van de broccoli weg en snij de rest van de groente in plakken. Leg ze in een grote mengkom en besprenkel met de olijfolie. Meng goed en verdeel dan over de bakplaat. Kruid met de chilivlokken en zout. Rooster de broccoli 15 à 20 min in de oven, tot ze gaar en lichtjes bruin gebakken is. Controleer ze al na 10 min baktijd, want ze kan snel verbranden. Haal eventueel de kleinste stukjes al eerder uit de oven als ze gaar zijn.

  2. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een grote kookpan en fruit er de knoflook in. Snipper het pepertje en doe het, samen met de amandelen, bij de look. Voeg tot slot de rijst toe, kruid met zout en peper en meng.

  3. Bak 4 spiegeleieren. Verdeel de rijst over de borden, strooi er de geroosterde broccoli bij en leg op elk bord een spiegelei.

Ik ontdek

Al onze recepten

Reportage van de maand
Zin in vers & fris